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Notre
implantation au système HACCP |
Afin d'implanter le système HACCP, nous avons dû répondre
aux programmes préalables et aux étapes d'implantation.
Nous avons su d'abord impliquer le personnel dans l'élaboration
du système.
Les programmes préalables sont des procédures qui régissent
les conditions opérationnelles à l'intérieur
de notre entreprise, ce qui engendre les conditions propices à
la production d'aliments salubres.
Voici les différents points des programmes préalables
:

1. | Les
locaux :
Vise à inspecter les lieux, les locaux de façon
à éviter la contamination des aliments. Nous avons
mis en place un programme de surveillance impliquant les points
suivants:
Extérieur
du bâtiment : exempt de débris, ne se trouve pas
près d'une source de pollution.
Intérieur du bâtiment : nos installations facilitent
le nettoyage et conviennent au travail à effectuer. Nous
avons suffisamment d'installations pour le lavage des mains
et notre approvisionnement en eau répond aux normes de
qualité. |
2. | Transport et entreposage
: Transport
: Les véhicules doivent être inspectés et
doivent répondre aux normes d'acceptation. Ils sont nettoyés
et assainis selon la procédure écrite. La température
de transport doit être respectée: 4oC
pour la réfrigération et -18oC pour
les produits congelés.
Entreposage : Les produits subissent une rotation adéquate. |
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