Notre implantation au système HACCP

Afin d'implanter le système HACCP, nous avons dû répondre aux programmes préalables et aux étapes d'implantation. Nous avons su d'abord impliquer le personnel dans l'élaboration du système.

Les programmes préalables sont des procédures qui régissent les conditions opérationnelles à l'intérieur de notre entreprise, ce qui engendre les conditions propices à la production d'aliments salubres.

Voici les différents points des programmes préalables :

1.

Les locaux : Vise à inspecter les lieux, les locaux de façon à éviter la contamination des aliments. Nous avons mis en place un programme de surveillance impliquant les points suivants: Extérieur du bâtiment : exempt de débris, ne se trouve pas près d'une source de pollution. Intérieur du bâtiment : nos installations facilitent le nettoyage et conviennent au travail à effectuer. Nous avons suffisamment d'installations pour le lavage des mains et notre approvisionnement en eau répond aux normes de qualité.

2.

Transport et entreposage : Transport : Les véhicules doivent être inspectés et doivent répondre aux normes d'acceptation. Ils sont nettoyés et assainis selon la procédure écrite. La température de transport doit être respectée: 4^oC pour la réfrigération et -18^oC pour les produits congelés. Entreposage : Les produits subissent une rotation adéquate.