Calcul du prix de détail suggéré

Prix coûtant ÷ (1 - % de profit) = prix de détail suggéré

Ex.: pour réaliser un profit de 20 % sur un coûtant de 4,65 $
4,65 $ ÷ (1 - 0,20) = 5,81 $ (prix de détail suggéré)

Arrière de bœuf
Bonne méthode
Mauvaise méthode
% de profit désiré
20 %
20 %
Prix coûtant
4,65 $
4,65 $
÷ (1 - 20 %) = ÷ 0,80
x (1 + 20 %) = x 1,20
Prix de détail
5,81 $
5,58 $
Profit
1,16 $
0,93 $
% de profit
20 %
16,6 %

Durée de conservation de la viande
Viande
Réfrigérateur 4 °C
Congélateur -18 °C
Agneau (côtelettes, rôtis)
3-5 jours
6-9 mois
Boeuf (steaks, rôtis)
3-5 jours
6-12 mois
Jambon cuit (entier)
7-10 jours
1-2 mois
Jambon cuit (tranches)
3-5 jours
1-2 mois
Porc (côtelettes, rôtis)
3-5 jours
4-6 mois
Veau (en rôti)
3-5 jours
4-8 mois
Viandes cuites
(avec sauce)
3-4 jours
4 mois
Viandes cuites
(sans sauce)
3-4 jours
2-3 mois
Viande fumée, charcuterie*
5-6 jours
1-2 mois
Viande hachée, en cubes, tranchée mince
1-2 jours
3-4 mois
Viandes cuites tranchées, sous vide*
3 jours
1 mois
Volaille en morceaux
1-2 jours
6-9 mois
Volaille entière
1-3 jours
10-12 mois
Volaille cuite (avec sauce)
1-2 jours
6 mois
Volaille cuite (sans sauce)
3-4 jours
1-3 mois

* Les durées de conservation indiquées sont valables pour des contenants qui ont été ouverts.