Calcul du prix de détail suggéré Prix coûtant ÷ (1 - % de profit) = prix de détail suggéré Ex.: pour réaliser un profit de 20 % sur un coûtant de 4,65 $ 4,65 $ ÷ (1 - 0,20) = 5,81 $ (prix de détail suggéré) Arrière de bœuf Bonne méthode Mauvaise méthode % de profit désiré 20 % 20 % Prix coûtant 4,65 $ 4,65 $ ÷ (1 - 20 %) = ÷ 0,80 x (1 + 20 %) = x 1,20 Prix de détail 5,81 $ 5,58 $ Profit 1,16 $ 0,93 $ % de profit 20 % 16,6 % Durée de conservation de la viande Viande Réfrigérateur 4 °C Congélateur -18 °C Agneau (côtelettes, rôtis) 3-5 jours 6-9 mois Boeuf (steaks, rôtis) 3-5 jours 6-12 mois Jambon cuit (entier) 7-10 jours 1-2 mois Jambon cuit (tranches) 3-5 jours 1-2 mois Porc (côtelettes, rôtis) 3-5 jours 4-6 mois Veau (en rôti) 3-5 jours 4-8 mois Viandes cuites (avec sauce) 3-4 jours 4 mois Viandes cuites (sans sauce) 3-4 jours 2-3 mois Viande fumée, charcuterie* 5-6 jours 1-2 mois Viande hachée, en cubes, tranchée mince 1-2 jours 3-4 mois Viandes cuites tranchées, sous vide* 3 jours 1 mois Volaille en morceaux 1-2 jours 6-9 mois Volaille entière 1-3 jours 10-12 mois Volaille cuite (avec sauce) 1-2 jours 6 mois Volaille cuite (sans sauce) 3-4 jours 1-3 mois * Les durées de conservation indiquées sont valables pour des contenants qui ont été ouverts.