HACCP

Depuis quelques années, le monde de l'industrie alimentaire se mobilise autour de modèles d'assurance de la qualité, tant au niveau de la sécurité alimentaire (HACCP) qu'au niveau des exigences propres à l'entreprise pour tous les processus liés au produit fini (ISO 9000).

À l'heure où les services alimentaires institutionnels ont tendance à se regrouper en cuisines centrales et à distribuer leur production à l'extérieur, il devient impératif de sensibiliser tous les intervenants à ce système d'assurance qualité.

Qu'est-ce que HACCP ?

Dans les années 1960, la NASA, voulant s'assurer que ses astronautes ne soient pas incommodés par des intoxications alimentaires au cours de leurs missions spatiales, s'unit avec l'armée américaine et la firme Pillsbury dans la recherche d'un outil de vérification de salubrité des aliments.
la naissance du Hazzard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Depuis cette époque, le HACCP est reconnu dans le monde entier comme un outil simple, logique et scientifique pour garantir la salubrité des aliments. Il est conçu de façon à introduire des contrôles à des étapes critiques tout le long du processus de fabrication. C'est donc un outil de prévention.

Aujourd'hui le HACCP est l'outil de référence en agroalimentaire lorsque l'on parle de sécurité alimentaire. Le HACCP ou son équivalent français, ARMPC (Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques) est une composante D'ISO 9000 et ses principes sont harmonisés avec les BPF (Bonnes Pratiques de Fabrications) reconnues par les gouvernements.